「正しいカルボナーラ」の作り方
材料はとってもシンプル。
イタリアでは、今でも場所によっていろんな作り方のカルボナーラがあります。
「このチーズはいいけど、あのチーズはダメ」とか、「グアンチャーレじゃなくてベーコンでもいいんじゃない？ いや絶対ダメ！」とか、それぞれでケンカしてます（笑）
つまり、正しい作り方がないので、今回はいちばんオーソドックスなレシピを教えたいと思います◎
用意するもの
■ スパゲッティ（マカロニでもOK） …… ひとりあたり100グラム
■ 玉ねぎ …… 1/2個
■ 卵 …… 2人あたり2個
■ グアンチャーレ …… 250グラム
■ ペコリーノチーズ（ヒツジのチーズ） …… 200グラム
■ オリーブオイル …… 適量
手順
1. なべに沸騰させたお湯にパスタを入れ、弱火で混ぜながらゆでる
2. パスタをゆでている間に、フライパンでオリーブオイルを温め、細かく切った玉ねぎ入れて炒める
3. 玉ねぎが薄い茶色になったら、サイコロ状に小さく切ったグアンチャーレを加え、玉ねぎとグアンチャーレがいい感じの金色になるまで、弱火でゆっくり炒める
4. ボウルに卵を割り入れる（2人分だと4個で、そのうち1個だけ全卵を入れ、残りの3個は卵黄だけ入れる。4人分だと卵6個で、2個は全卵、残りの4個は卵黄だけ。というパータンです。）
5. ボウルに割り入れた卵を混ぜたら、すりおろしたペコリーノチーズを加える
6. （3）の玉ねぎとグアンチャーレを、（5）のボールに加えて混ぜる
7. パスタがゆで上がったらゆで汁を捨て、（6）のボウルに加えて全体が絡まるように混ぜる
8. 「Buon appetito! （召し上がれ！）」
イタリア人的に「ぜったい許せないこと」と「許せること」
日本の方に伝えたいのは、「ぜったいに生クリームを使わないでほしい！！」ということです。
美味しいのも分かるけど、イタリアのカルボナーラにはぜったい入れません。
生クリームをたっぷり使った日本風のカルボナーラ。子どもには食べやすいかも……。
グアンチャーレは日本で手に入れるのが難しいため、代わりにイタリアンブランドのパンチェッタ（生ベーコン）を使っても美味しくできると思います◎
ただし、できればアメリカンベーコンは使わないでほしいです。（正直、アメリカ軍のおかげという仮説を信じたくないから……。笑）
パンチェッタ（Pancetta）。豚バラ肉の塊に荒塩をすり込み、1カ月以上熟成・乾燥させて作る。くん製にした「パンチェッタ・アッフミカータ（Pancetta affumicata）」もある。
使うパスタについては、スパゲッティかマカロニがなければ、「フジッリ」でもいいです。といってもやっぱりオススメはスパゲッティですけど。
パスタの代表、スパゲッティ（spaghetti）。見た目のとおり、「ひも」を意味するイタリア語「spago（スパーゴ）」に由来している。
日本でもおなじみのマカロニ（macaroni）。イタリア語のマカロニは、主に穴のあいた棒状のものを指し、ゆでる際に適当な長さに折って用いるのが一般的。
フジッリ (Fusilli) 。小さく厚いらせん状のパスタで、ソースが絡みやすい。
チーズはペコリーノチーズがいちばんですが、日本で買うと高いので、パルミジャーノ（パルメザン）チーズでも大丈夫◎
けれど、もしペコリーノをまだ食べたことがないなら、本物のイタリア産ペコリーノが手に入るなら、高くてもぜひ食べてみてください。人生が変わります！
ちなみに、ペコリーノチーズには何百種類もありますが、もしあれば、トスカーナのペコリーノがいいです。
僕がトスカーナ出身だなんて関係ないですよ！ トスカーナのものは最高です。信じてください。
トスカーナの都市ピエンツァのペコリーノチーズ。イタリア語で「ヒツジ」を意味する「pecola（ペコラ）」に由来している。
トスカーナ産のペコリーノは、特に「ペコリーノ・トスカーノ」と呼ばれ、人気が高い。
イタリア北部の都市パルマで生まれたことに由来する、「パルミジャーノ・レッジャーノ」。「イタリアチーズの王様」とも呼ばれるほか、このチーズを加えるだけで料理の味が格段に増すことから、イタリアでは「台所のハズバンド（夫）」と呼ばれている。
最後にもういちど、いちばん大事なこと。
「生クリームを使わないでください！！」 以上！