【寒い季節にピッタリな、世界のあったか料理 #01】香港の「土鍋飯(クレイポット・ライス)」top

【寒い季節にピッタリな、世界のあったか料理レシピ #01】香港の「土鍋飯(クレイポット・ライス)」

さて、酷暑に苦しんだ夏の後、あっという間の秋が過ぎ去れば、もう冬の気配。「おでん」や「鍋」など、あったかい料理が恋しくなってくる季節です◎

このシリーズでは、そんな寒い季節にピッタリな、世界のあったか料理をご紹介! 第1回目は、常夏のイメージがある香港(ホンコン)の、「土鍋飯(クレイポット・ライス/Clay Pot Rice)」をご紹介します◎

”短い冬”の風物詩

1年中熱いイメージの香港ですが、じつは冬もあります。

日本人にとっては少し肌寒い程度ですが、香港にそんな短い「冬」が来ると、人々がいっせいに食べるものがあります。

それが、「クレイポット・ライス」! 現地の言葉で「煲仔飯(ボウジャイファン)」、英語では「Clay Pot Rice(クレイポット・ライス)」、そして日本人には「香港風土鍋飯」と呼ばれています。

3~4カ月ほどの香港の短い冬ですが、時期になれば煲仔飯始めました」とレストランに張り紙が出るほど、「香港で冬といえばコレ!」という食べ物なんです◎

【寒い季節にピッタリな、世界のあったか料理 #01】香港の「土鍋飯(クレイポット・ライス)」01

土鍋で炊いたご飯、おいしいですよね。さらにその上に味の沁みた具材が乗って……。考えただけで食欲がわいてきます。

「クレイポット・ライス」とは?

「クレイポット・ライス」は、土鍋で炊いたお米が炊きあがる直前にさまざまな具材を乗せた、いわゆる「土鍋飯」のこと。

土鍋でドーンと提供されるので、湯気が立つ土鍋のご飯と具材をよく混ぜ合わせ、アツアツのご飯をフーフーと冷ましながら頂くのが、サイコーなんです!

乗せる具材は、牛肉、鶏肉、野菜、海鮮までさまざま。香港では、店先で炭火を使って料理する姿を見せるお店もあり、そのビジュアルと香りに吸い寄せられた人々で、毎晩行列ができるほどの人気です。

さて、そんな香港のクレイポット・ライスには、どんな種類があるのでしょうか?

【寒い季節にピッタリな、世界のあったか料理 #01】香港の「土鍋飯(クレイポット・ライス)」02

鶏肉のクレイポット・ライス。

【寒い季節にピッタリな、世界のあったか料理 #01】香港の「土鍋飯(クレイポット・ライス)」03

牛肉ミンチのクレイポットライス。目玉焼きがいい味出してます!(Hing Kee Restaurant

【寒い季節にピッタリな、世界のあったか料理 #01】香港の「土鍋飯(クレイポット・ライス)」04

エビ入りのクレイポット・ライスもおいしそうです!

【寒い季節にピッタリな、世界のあったか料理 #01】香港の「土鍋飯(クレイポット・ライス)」05

こちらは豚肉と中華ソーセージ。ボリューム満点!

「クレイポット・ライス」のレシピ

【寒い季節にピッタリな、世界のあったか料理 #01】香港の「土鍋飯(クレイポット・ライス)」06

鶏もも肉だけのシンプルなクレイポット・ライス。ポイントは、ごはんの「おこげ」をうまく作れるかどうかです◎

ここでは、日本の食材でもできる、簡単なクレイポット・ライスの作り方をご紹介しましょう◎

用意するもの(6人分)

■ 鶏肉(もも肉または胸肉) …… 250グラム(ひと口大にカットする)

■ あらびきソーセージ …… 3本(ひと口大にカットする)

■ ショウガ …… 45グラム(すりおろし、または千切りにする)

■ シイタケ …… 4個(薄切りにする)

■ ニンニク …… 1かけ(みじん切りにする)

■ しょうゆ …… 大さじ1

■ 酒 …… 大さじ1

■ ごま油 …… 大さじ2

■ ジャスミン米 …… 500グラム

■ 鶏がらスープ …… 600CC

■ 塩 …… 少々

■ 万能ネギ …… お好みで

手順

1.  鶏肉、あらびきソーセージ、ショウガ、シイタケ、ニンニク、しょうゆ、酒、ごま油を混ぜて、30分ほど寝かせる

2. 洗ったジャスミン米と鶏がらスープを土鍋に入れ、フタを閉めて沸騰するまで強火にかける

3. 沸騰したら弱火にしてさらに10分炊き、フタを上げて、【1】の材料を米の上に並べる

4. 再度フタをして、弱火で15分炊く

5. 最後に火力を最大にして20秒炊いたら、土鍋を火からおろして10分蒸らす(火からおろす直前に、卵を割り入れるとなお良し!)

6. 万能ネギを散らし、よくかき混ぜて完成!

 

どうそ、アツアツを召し上がれ◎

ちなみに香港では、「老油(ラオユ)」と呼ばれる中国のたまり醤油+しょうゆ+ラードを1:1:1の割合で作るのですが、老油(ラオユ)が手に入らない場合は、しょうゆとごま油を混ぜてかけてみてください! 火加減を調整すれば、「おこげ」もバッチリ楽しめますよ◎

【寒い季節にピッタリな、世界のあったか料理 #01】香港の「土鍋飯(クレイポット・ライス)」07

「老油(ラオユ)」。「中国醤油」とも呼ばれます。

香港の冬の風物詩「クレイポット・ライス」、ぜひご家庭でも試してみてくださいね!

【寒い季節にピッタリな、世界のあったか料理レシピ #01】香港の「土鍋飯(クレイポット・ライス)」

海天醤油 老抽王500ml

Buy for Amazon

キーワード