独特の芳香を持つ、タイ料理には欠かせない薬味
コリアンダー。
近年、エスニック料理店が増えたことで、日本でもよく見かけるようになったコリアンダー。タイ語では「パクチー」、中国語では「シャンツァイ（香菜）」などさまざまな呼び名があり、香味野菜として利用されています。
ただし、その独特の風味によって好き嫌いが大きく分かれ、カメムシの香りに例えられることも。「カメムシソウ」という和名もあります。
ちなみに、日本には10世紀頃に中国から伝来したとされていますが、当時は食用として定着することはなかったといいます。
そんなコリアンダーの歴史は古く、紀元前1500年頃の古代エジプトで、種子を薬用や食用に用いた記録が残されているほか、古代ギリシャや古代ローマでは、化粧品や酒の成分などにも利用されていたそう。
現代の利用方法としては、コリアンダーの葉が、東南アジアや中国、インド、中南米、ポルトガルなどで、料理の薬味として広く用いられています。
また、葉や茎とは異なり、甘く爽やかで柑橘系のような香りを持つ種子（果実）は、「コリアンダーシード」と呼ばれており、欧米ではピクルスやお菓子、ビールなどの香り付けに使われているほか、インドではカレーに欠かせないスパイスのひとつになっています。
「コリアンダーシード」と呼ばれる種子（果実）。
コリアンダー（パクチー）は、料理でどう使う？
日本国内でも、スーパーなどで手軽に入手しやすくなったコリアンダー。生のまま、薬味と同じように使うことができるので、家庭でも本格的なエスニック料理に挑戦してみましょう◎
東南アジア料理に
タイ料理やベトナム料理には、コリアンダーの生葉をそのまま添えると、より本格的な味に。
タイ料理では「トムヤムクン」などのスープや、春雨サラダ「ヤムウンセン」などの仕上げに最適。
また、ベトナム料理では、「生春巻き」や「フォー」、「バインミー」と呼ばれるベトナム風サンドイッチの具によく用いられています。
「トムヤムクン」。
牛肉入りの春雨サラダ「ヤムウンセン」。
バゲットに肉や野菜、コリアンダーの葉を挟んだベトナム風サンドイッチ「バインミー」。
牛骨のダシをベースにスパイスやハーブを加えたスープに平打ち麺を入れ、牛肉をのせた「フォーボー」。
メキシコ料理に
メキシコ料理では、コリアンダーの葉がスープやサルサ（ソース）などに広く用いられます。
代表的な料理が、アボカドとトマト、タマネギ、ニンニク（ガーリック）、ライム果汁、コリアンダーを石うすで混ぜ合わせて調味したサルサ「ワカモレ」。
トルティーヤチップスやタコスはもちろん、サラダや肉料理に添えてもおいしいですよ◎
メキシコの代表的なサルサ（ソース）の「ワカモレ」。
コリアンダーシードの精油はどう使う？
コリアンダーシードの精油（エッセンシャルオイル）。
効能
▪消化促進
▪健胃
▪鎮静
▪抗菌
▪消臭
ルームフレグランスに
コリアンダーシードの精油（エッセンシャルオイル）には抗菌作用があるため、手作りのスプレーに加えてルームフレグランスにしてみるといいでしょう。
部屋の消臭効果が期待できるほか、スパイシーな香りでやる気や集中力を高められるという効果も◎
コリアンダー（パクチー）の育て方
葉が生い茂ってきたら、若い葉から収穫して使う。
育てやすさ ： ★★★★☆
植え付け ： 3～4月、9～10月
花期 ： 6～7月
収穫 ： 3～10月
▪移植を嫌うので、鉢や花壇にじかに植える
▪土を乾燥させないよう、こまめに水やりを行う
ABOUT THE HERB
和名 ：コエンドロ、カメムシソウ
学名 ：Coriandrum sativum
分類 ：セリ科／一年草
原産地 ： 地中海沿岸
草丈 ： 40～60cm
使用部分 ：葉、根、種子（果実）
用途 ： 料理、お茶、美容健康 など
効能 ： 抗菌、鎮痛、口臭予防、駆虫、消化促進、整腸 など
